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海参的分布
据资料记载，全世界约有1100多种海参，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参,我国可食用海参有20种左右。
根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类，如《本草从新》这样解释：“有刺者名刺参，无刺者名光参。”无论是古人还是今人，视海参为高档烹饪原料者，只认刺参。
刺参，属温带种，主要分布于北太平洋沿岸浅海，地理分布的北限是俄罗斯的库页岛，美国的阿拉斯加沿岸；南限是日本的鹿儿岛，朝鲜半岛。我国山东、河北、辽宁等省浅海沿岸均有分布，南限到江苏连云港外的平山岛周围海域。垂直分布从潮间带至水深20m－30m的浅海海域。每年11月至次年的6月为捕捞期，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。
刺参主要生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。它的食物为小的动植物为主，有孔虫，腹足类及桡足类、硅藻类等，对生活海域环境要求很高，稍有污染，则难以生存。海参生长速度很慢，长大成年约需三年左右时间。
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